«Особенности автоматизации ресторанного бизнеса в России»

Управляем запасами Анастасия ВОЛКОВА Январь — месяц особенный, тихий, морозный… Переведя дух после праздничной суматохи и загруженности, в январе мы начинаем подводить итоги минувшего года и составлять планы на будущее. Главным событием минувшего года, взбудоражившим рынок, вызвавшим столько бурных дискуссий в прессе, можно назвать резкий рост цен на мировом продовольственном рынке. Рост цен охватил практически все продуктовые группы в большинстве стран. Недавнее исследование международной исследовательской компании показало, что более четверти населения, участвовавшего в опросе, опасаются глобального экономического спада. Ситуацию усугубили рост цен на нефть и последствия ипотечного кризиса в США. Последние недели года пессимисты по всему миру заполняли холодильники и кладовки огромными товарными запасами, оптимисты — надеялись на государственное регулирование. Остальные и в нашей стране, как показали упомянутые выше исследования, таковых большинство пытаются избегать какой-либо рефлексии на эту тему. В условиях неопределенности сложно делать какие-либо прогнозы, учитывая, что цены на продовольствие — всегда вопрос политический.

Учебный план

Подать заявку Представляем Вам современную и актуальную программу обучения для желающих открыть свой ресторан, кафе или бар! Цель программы: Данный курс-семинар разработан специально для Института ресторанного бизнеса ведущими специалистами ресторанного бизнеса и более 12 лет успешно применяется для подготовки будущих владельцев российских и зарубежных ресторанов.

Очное обучение проводится в хорошо оборудованных аудиториях, уроки включают в себя увлекательные занятия в форме дискуссий и обсуждений, современные тренинги и ролевые игры.

комплексе страны и на экспорт связано с использованием двух и более видов транспорта, малых партий продуктов питания для ресторанного бизнеса). [1] Рисунок 7 – Местологистики запасов в материаяопроводящей цепи.

Руководства по программным продуктам Давно известно, что мы управляем только тем, что можем измерить или оценить. Именно поэтому в науке об управлении столько числовых показателей. Управление рестораном не является исключением. Давайте посмотрим, какие параметры деятельности можно измерить и чем это может помочь при оценке качества управления запасами ресторана. Оборачиваемость запасов Самой популярной характеристикой при оценке запасов является их оборачиваемость, которая определяется как скорость продажи всех запасов склада в днях.

Но измерять этот параметр можно по-разному — в днях, в штуках, в рублях и в коэффициентах.

Управление качеством производства предполагает контроль за процессами закупок, приема, хранения и обеспечения сохранности приобретаемых продуктов, материалов, сырья, а также за технологическим процессом приготовления блюд. Поэтому все процессы, связанные с этой областью деятельности ресторана, подлежат строгому контролю. Контроль производится компьютеризованной закупочной системой, в которой можно выделить следующие главные компоненты: Для ресторана совершенно необходимо иметь точное представление о стандартах качества покупаемых товаров, или их товарной спецификации.

Учет материальных запасов на складах ведет кладовщик, он же и доходах и расходах, связанных с обычными видами деятельности организации, а также для Организация эффективного управления в ресторанном бизнесе.

Глава 1. Теоретические основы бухгалтерского учета материально-производственных запасов 1. В отличие от средств труда, предметы труда участвуют в процессе производства только один раз, и их стоимость полностью включается в себестоимость производимой продукции, составляя ее материальную основу. В бухгалтерском учете в качестве материально-производственных запасов МПЗ принимаются активы: Основная часть МПЗ используется в качестве предметов труда и в производственном процессе.

Они целиком потребляются в каждом производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на стоимость производимой продукции. В процессе производства материалы используются различно. Одни из них полностью потребляются в производственном процессе сырье и материалы , другие — изменяют только свою форму смазочные материалы, краски , третьи — входят в изделия без каких — либо внешних изменений запасные части , четвертые — только способствуют изготовлению изделий.

Классификация материалов. В зависимости от роли, которую играют разнообразные производственные запасы в процессе производства, их разделяют на следующие группы: Сырье и основные материалы — это те предметы, из которых изготавливают продукт. К сырью относят продукцию добывающей промышленности зерно, полезные ископаемые, скот, продукты животноводства и т. К материалам относится продукция обрабатывающей промышленности ткань, мука, пластик и т.

Общественное питание: от документооборота до учета

Налоги и бухгалтерский учет, золотой фонд. Всех не перечислить. Особое место в данном перечне занимает отраслевой учет, который периодически становится объектом нашего внимания, в первую очередь благодаря просьбам читателей. Сегодня тематический номер посвящен общественному питанию.

Материально-производственные запасы, далее МПЗ, представляют собой активы, запасов и их особенности в ресторанном бизнесе. Понятие и классификация материально-производственных запасов.

Часть 3. Правильно храни Но нет. Давайте, как всегда, рассмотрим наиболее часто встречающиеся ошибки и недочеты, которые допускаются в ресторанах при хранении товара: И как обычно, это далеко не полный перечень ошибок, допускаемых на кухнях ресторанов. Давайте выделим основные риски на этапе хранения продукции и попытаемся их минимизировать правильно организованной работой всей кухни: Поэтому при хранении и пополнении запасов скоропортящихся продуктов всегда используйте принцип ротации.

Для реализации принципа необходимо маркировать всю продукцию, хранящуюся в ресторане, особенно с короткими сроками хранения. Для этого используются технологические маркеры. Больше никакой информации физически на нем разместить невозможно. А хотелось бы. Как вы можете видеть, на этой маркировке повар указывает не только дату и время формирования полуфабриката перемещения сырья на место хранения , но и дату и время истечения срока хранения этого сырья или полуфабриката.

Управление запасами (складская логистика)

В этом случае величина изменения запасов включает изменение стоимости в результате изменения цен за время нахождения ее в запасах. В период высокой инфляции это существенно искажает представление о реальном изменении объема запасов. Чтобы исключить влияние изменения цен при расчете изменения запасов материальных оборотных средств, производится специальный расчет, суть которого состоит в оценке запасов на начало и конец отчетного периода в средних ценах отчетного периода.

Учитывая неравномерность изменения запасов и цен в течение года, такой расчет целесообразно производить по кварталам и получать величину изменения запасов за год как сумму данных за кварталы. Изменение запасов материальных оборотных средств определяется как сумма прироста уменьшения следующих элементов: Изменение запасов сельскохозяйственного производства в хозяйствах населения и в крестьянских фермерских хозяйствах складывается из прироста запасов продукции растениеводства без многолетних насаждений и незавершенного производства , продукции животноводства и оборотных фондов скота.

Институт ресторанного бизнеса представляет обучающие курсы о том, как открыть Товарные запасы Виды ресторанной мебели.

Подать заявку Предлагаем Вашему вниманию самую полную профессиональную программу обучения плану маркетинга ресторана! Цель программы: Ведущие, действующие профессионалы ресторанного дела разработали специальную программу обучения владельцев ресторана и рестораторов для Курсов ресторанного бизнеса. С года Курсы ресторанного бизнеса помогают добиться успеха рестораторам лучших заведений России, как в столице, так и в регионах.

Команда опытных преподавателей и успешных рестораторов Курсов ресторанного бизнеса приглашает на уроки по продвижению ресторанного бизнеса. Занятия будут полезны и интересны всем, кто хоть немного заинтересован в развитии заведения общественного питания и связан с данным видом деятельности. Во время обучения на курсах вы познакомитесь со всеми тонкостями рекламы кафе и ресторанов,узнаете технологии и приемы осуществления рекламных компаний. Вы сможете обладать как теоретическими, так и практическими навыками в сфере продвижения ресторанов и кафе и стать настоящим профессионалом своего дела.

В программу курса-семинара входят также следующие вопросы: Курсы по маркетингу ресторана проводятся в нескольких форматах обучения.

Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес

Вернее, есть огромное количество таких рецептов, мнений, путей и способов, но их результат зависит от очень многих условий - от локации, от инвестиций, от силы бренда, от моды, от случая. Потери — это операции, которые требуют затрат времени и ресурсов, но не повышают ценности товара или услуги для потребителя. Ее появление связывают с деятельностью компании"", менеджеры которой стали просто легендой эффективного производства.

Так давайте учиться у лучших!

К другим причинам относят малые запасы зерна с прошлых лет и ожидания 50—70% всей себестоимости любого из трех основных видов мяса. Поэтому Одной из самых болезненных тем для ресторанного бизнеса является.

Справочник Управление ресторанным бизнесом В настоящее время не возникает сомнений в прибыльности ресторанного дела. Это обусловлено возрастающим спросом, вытекающим из потребности человека в пище, на услуги данного рода. Однако стоит отметить, как и в любой сфере деятельности, здесь ничто не происходит само собой. Ключом к успеху ресторанного бизнеса является грамотная организация и четкое руководство.

Хороший руководитель предприятия ресторанного типа должен следить за всем: Управленческая структура Не секрет, что наличие высококвалифицированного персонала — главный элемент успешного функционирования ресторанного дела. Работников среднестатистического ресторана можно разделить на четыре категории: Администрация — управляющий администратор , бухгалтерский отдел, отдел кадров, отдел маркетинга. Работники кухни — шеф-повар, повар, помощник повара, кондитер.

Обслуживающий персонал — менеджер зала, официант, бармен, сомелье, кассир. Подсобные работники — уборщик, мойщик посуды, грузчик.

6.1. Планирование реализации, поступления, запасов сырья и продуктов

Публикация материалов на других сайтах запрещена. Данная работа и все другие доступна для скачивания совершенно бесплатно. Мысленно можете поблагодарить ее автора и коллектив сайта. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ели свежевыловленную рыбу, собирали грибы и ягоды, делали и запасы на зиму. копченое мясо, а также разнообразнейшие виды домашних заготовок Авторы рецептов Константин Ивлев В ресторанном бизнесе с г.

Учет взаиморасчетов Бухгалтерский и налоговый учет Но простых функций автоматического учета и контроля в настоящее время уже недостаточно. Система должна содержать еще и ряд готовых бизнес-процессов, необходимых для эффективного и результативного управления предприятием. На следующем рисунке представлен возможный вариант симбиоза учетных функций системы с функциями управления ресурсами предприятия.

Необходимость наличия в решении функции управления залом ресторана в некоторой степени понятна ресторатору. Чего нельзя сказать, например, о функции управления запасами или себестоимостью. Или же зачем управлять своими запасами продуктов, как то же жили мы до покупки системы автоматизации. И сейчас проживем. Но данные функции добавлены в решение совершенно не просто так. За каждым подобным бизнес-процессом лежит экономическая целесообразность его использования в реальной жизни.

Заменяя различные ингредиенты на их более дешевые аналоги можно снизить конечную себестоимость блюда, увеличив тем самым прибыль заведения. Наиболее популярные системы автоматизации для ресторанов на Российском рынке? Отечественные разработчики сумели вовремя предложить рестораторам продуманные, адаптированные для российского бизнеса и более дешевые по сравнению с западными решениями.

По каким параметрам заказчики выбирают систему автоматизации и на что нужно обращать внимание при выборе ИС в первую очередь?

Управляем запасами

Хранение ресурсов осуществляется в специально отведенных для этого местах склад ах. Правильно организованный процесс склад ирования улучшает процессы управления запасами. Организация процесса хранения запасов охватывает их поступления на предприятие от поставщиков, разгрузки и идентификацию согласно полученной документации, прием, склад ирование сортировка, распределение и перемещение в соответствии с целями хранения, функциональности запасов и их видов , размещение на установленный срок и выдачу запасов..

Организация улучшает структуру складского хозяйства и вспомогательные процессы, происходящие с размещением, перемещением и выдачей запасов.

Отдельные виды деятельности и хозяйственные операции | iFactor. говорили, особенности учета, присущие ресторанному бизнесу, обусловлены тем, бухгалтерского учета, а именно: ведения учета запасов в соответствии с.

- БИЗНЕС Пересортом называется умышленная или случайная ошибка, при которой вместо одной товарной позиции используется продается или перерабатывается другая товарная позиция. При этом по одной позиции образуется излишек, выявляемый при инвентаризации, а по другой — недостача. Пересорт — это всегда негативная ситуация. Даже если вместо дорогой позиции случайно использовали другую, более дешевую. Нельзя забывать о репутационных потерях, так как потребитель в результате был обманут и получил блюда, приготовленное из других, более дешевых ингредиентов.

Также следует учитывать, что умышленная пересортица является распространенным способом воровства в ресторане. Получившуюся в результате такой пересортицы разницу злоумышленники могут монетизировать или вынести в виде излишков продукции.

Курс ресторанного бизнеса «Как открыть ресторан»

Налоги и бухгалтерский учет, золотой фонд. Особенности учета в заведениях ресторанного хозяйства Переименование на законодательном уровне заведений общественного питания в заведения ресторанного хозяйства ясности в их бухгалтерско-учетные премудрости не добавило. Все так же заведения ресторанного хозяйства стоят перед выбором подхода к учету — либо как для производственного предприятия, либо как для торгового.

Психологические типы клиентов в ресторанном бизнесе. Какие документы оформляются по результатам проверок, виды административных наказаний. (накладные, сертификаты); Пополнение товарных запасов ресторана.

Считается, что положительной тенденцией является рост в динамике оборотов запасов и сокращение дней оборачиваемости. Но это справедливо только при поверхностном рассмотрении вопроса, поскольку сокращение периода оборачиваемости запасов может быть следствием финансовых затруднений и сложностей с оплатой поставщиков. Для обеспечения эффективного использования оборотных средств важно уметь не только анализировать прошлые тенденции в политике управления запасами, но и планировать ее моменты. Объем запасов и их движение изменение объемов с течением времени зависят от очень большого числа факторов.

Рассматривая их в укрупненном разрезе, можно выделить: Большое число факторов и сложный характер их влияния на величину запасов и скорость их оборота существенно затрудняют определение рекомендуемых значений коэффициентов оборачиваемости запасов аналитическим расчетным путем. В таких условиях может быть предложен сравнительный метод при формировании нормативной базы этих коэффициентов, при котором их рекомендуемые значения принимаются равными значениям аналогичных показателей, рассчитываемых для однотипных по масштабам деятельности, номенклатуре, технологии и т.

Рассмотрим один из подходов к анализу запасов и планированию их уровня. Запасы сырья и материалов. При планировании необходимого уровня запасов сырья и материалов используется следующая схема. Прежде всего определяется среднедневная стоимость объема приобретаемого сырья и материалов за некоторый период обычно за последние три месяца путем деления стоимости приобретенного сырья и материалов на календарное число дней для квартала 91 день.

Далее, основываясь на знании конкретного вида туристской деятельности, задается нормативное количество дней запаса материалов.

Финансовый учёт в ресторане - Ресторанные секреты